食品、添加物等の規格基準の一部改正

食品添加物の過酸化水素の規格基準が一部改正され、
「釜揚げしらす」及び「しらす干し」に対する使用基準が新たに設定されました。

http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000141201.pdf

食品衛生法施行規則・食品、添加物等の規格基準の改正について

平成28年10月6日に食品衛生法施行規則の一部を改正する省令
（平成28年厚生労働省令第160号）及び食品、添加物等の規格基準の
一部を改正する件（平成28年厚生労働省告示第363号）が公布されました。
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000139150.pdf

これにより同一メニューを　1回　300食以上または、1日　750食以上
提供する施設に適用される大量調理施設衛生管理マニュアルが改正されました。
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000130495.pdf

また漬物の衛生規範も改正されています。
http://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000139152.pdf

大量調理施設衛生管理マニュアルには、施設、調理器具、食品の保管、調理、
仕事に従事される方の健康チェックができる点検簿や記録簿も掲載されていますので
大量調理施設以外の施設でも参考にしてください。